Rogale Świętomarcińskie

Rogale Świętomarcińskie to tradycyjny wypiek z okazji imienin Św. Marcina oraz Święta Niepodległości. Najlepsze to te kupione w Poznaniu – to tam jest ich ojczyzna i to właśnie tam robi się te najlepsze.

Oczywiście początkiem listopada możemy kupić je praktycznie wszędzie (nie wszędzie będą jednak smaczne :)). Ja do tego roku zawsze kupowałam, bo wydawało mi się, że przygotowanie swojej domowej wersji jest zbyt skomplikowane i czasochłonne.

W tym roku jednak postawiłam przed sobą zadanie – domowe rogale Świętomarcińskie. Nie będę Was oszukiwać – to wcale nie jest łatwy i szybki wypiek. Dlatego najlepiej rozłożyć sobie prace na kilka dni. Ja rozpoczęłam od przygotowania masy makowej i pierwszego etapu przygotowania ciasta. I tak naprawdę z tym zeszło mi jedno popołudnie. Drugiego dnia skończyłam przygotowywać ciasto i posklejałam rogale.

Pomimo, iż rogale Świętomarcińskie zajęły mi prawie 3 dni to i tak uważam, że było warto 🙂 I chociaż raz zróbcie je sobie sami w domu, a na pewno nie pożałujecie 🙂

PS. Biały mak jest bardzo ciężko dostępny stacjonarnie (widziałam go tylko w Piotrze i Pawle), dlatego polecam sklepy internetowe np. Krukam.

Rogale Świętomarcińskie

przepis na 12 rogali

Rogale Świętomarcińskie

CIASTO:

  • 750 g mąki pszennej
  • 100 g masła
  • 200 g masła do wałkowania
  • 50 g świeżych drożdży
  • 230 ml mleka
  • 100 g cukru kryształu
  • 2 żółtka
  • szczypta soli

MASA MAKOWA:

  • 500 g białego maku
  • 500 ml mleka
  • 400 ml wody
  • 100 g zmielonych biszkoptów
  • 100 g masła
  • 200 g naturalnego miodu
  • 50 g rodzynek
  • 140 g suszonych moreli
  • 100 g drobno posiekanych migdałów
  • 100 g zmielonych orzechów włoskich
  • około 3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 2 białka (z jajek o wielkości M)
  • łyżeczka ekstraktu migdałowego

LUKIER:

  • szklanka cukru pudru
  • łyżeczka soku z cytryny
  • 3 łyżki ciepłej wody

CIASTO:

  1. Do miseczki rozkrusz drożdże, dodaj do nich łyżkę cukru i mąki oraz 3 łyżki ciepłego mleka. Całość wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 15 minut.
  2. Do dużej miski przesiej mąkę ze szczyptą soli.
  3. Masło (100 g) rozpuść, a żółtka utrzyj z cukrem na kogel mogel.
  4. Wyrośnięty zaczyn dodaj do miski z mąką. Przełóż do niej także roztopione masło oraz kogel mogel.
  5. Ciasto zagniataj, tak aby było gładkie i elastyczne. Powinno dobrze odchodzić od rąk. Gotowe ciasto przełóż do miski i wstaw do lodówki na ok. 60 minut.
  6. Następnie wyjmij ciasto z lodówki, wyłóż je na blat obsypany mąką i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 60 cm x 30 cm. Na 2/3 powierzchni ciasta wyłóż 100 g masła pokrojonego na kawałki, zachowując odstępy między nimi. Ciasto złóż do środka zaczynając od 1/3 części ciasta bez masła. Tak przygotowane ciasto ponownie włóż do lodówki na ok. 1h.
  7. Proces wałkowania i składania powtórz 3 razy za każdym razem obracając ciasto i chłodząc je między wałkowaniami przez godzinę. Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze zawiń w folię i włóż do lodówki, najlepiej na na całą noc.

MASA MAKOWA:

  1. Mak przesyp do garnka, zalej go mlekiem oraz wodą i gotuj na wolnym ogniu przez ok. 30 minut. Mieszaj od czasu do czasu.
  2. Gotowy mak odsącz na sitku o drobnych oczkach i odstaw do przestygnięcia.
  3. Suszone owoce oraz orzechy pokrój bardzo drobno (możesz je również zmiksować w blenderze).
  4. W dużym rondlu rozpuść 100 g masła z miodem. Dodaj posiekane lub zmielone bakalie i smaż całość ok. 3 minut, cały czas mieszając. Następnie dodaj mak i całość podsmażaj jeszcze ok. 5 minut, pilnując aby nic się nie przypaliło. Następnie odstaw masę do całkowitego przestygnięcia.
  5. Biszkopty zmiel i dodaj je do przestudzonej masy makowej.
  6. Białka ubij na sztywno, następnie delikatnie przełóż je do masy, dodaj ekstrakt waniliowy oraz skórkę pomarańczową. Całość dokładnie wymieszaj.

CIASTO – ETAP 2:

  1. Schłodzone ciasto podziel na 2 części. Jedną z nich schowaj do lodówki, a drugą rozwałkuj na prostokąt (przed wałkowaniem wyjmij je z lodówki ok. 20 minut wcześniej).
  2. Następnie potnij go na 6 prostokątów (tak aby ich bok krótszy miał ok. 6 – 10 cm).
  3. Tak powstały prostokąt przetnij na pół, tak aby otrzymać 2 trójkąty.
  4. Powtórz to z wszystkimi kawałkami ciasta (również z drugą częścią ciasta).
  5. Nadzienie rozsmaruj na każdym trójkącie zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta – na postawie trójkąta zostaw około 1,5 cm.
  6. Brzeg trójkąta załóż na masę makową, na środku zrób nacięcie i delikatnie odegnij na boki a następnie zwiń rogaliki zawijając rogi pod spód . Masa makowa powinna lekko wychodzić i być widoczna.
  7. Gotowe rogaliki ułóż na blaszce zostawiając między nimi spore odstępy, przykrj ściereczką kuchenną i pozostaw do wyrośnięcia na 90 minut.
  8. Piekarnik nagrzej do 180 stopni. Rogale posmaruj roztrzepanym jajkiem, wstaw do gorącego piekarnika i piecz ok. 30 minut.

Rogale Świętomarcińskie

Rogale Świętomarcińskie

LUKIER

  1. W wysokim kubku wymieszaj dokładnie cukier puder, sok z cytryny oraz gorącą wodę.
  2. Ciepłe rogale polukruj. Możesz je także posypać  posiekanymi orzechami włoskimi lub migdałami.
Smacznego 🙂
Rogale Świętomarcińskie
Rogale Świętomarcińskie
Print Friendly, PDF & Email
Udostępnij:
Subskrybuj
Facebook
Google+
http://wzielonejkuchni.com/2018/11/rogale-swietomarcinskie/
Twitter
Pinterest

2 thoughts on “Rogale Świętomarcińskie

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *