Kilka lat temu wpadłam na pomysł wyzwania – 30 dni na diecie wegańskiej. Wydawało mi się to bardzo ciekawe. Jeszcze przed rozpoczęciem wyzwania byłam bardzo zmotywowana, pełna pomysłów na nowe, smaczne dania i po prostu ciekawa, czy dam rade wytrzymać. Ja – miłośniczka mięsa, nabiału i jajek.

Nie wytrzymałam. Poddałam się po tygodniu. Byłam zmęczona, sfrustrowana i … głodna. Dziś wiem, że to nie jest tylko wina braku mięsa i produktów odzwierzęcych, tylko po prostu kiepsko się do tego przygotowałam i nie do końca wiedziałam co mogę jeść, jakie produkty ze sobą łączyć. Zabrakło wiedzy, tak po prostu. Trudno, natury nie zmienisz, po prostu muszę jeść mięso, tak wtedy mi się wydawało.

Dziś złapałam się na tym, że jednak nie do końca tak jest. Już od jakiegoś czasu moja codzienne odżywianie coraz bardziej zmierza w kierunku wegetariańskim, ot tak zupełnie nieświadomie i niezamierzenie. Mięso i produkty odzwierzęce coraz rzadziej pojawiają się na moim stole, wypierane są przez warzywa, owoce, strączki, kasze i makarony.

Utrzymując się w duchu wegańskim, zapraszam Was dziś na pyszne i pożywne leczo z białą fasolą. Danie mega sycące, zdrowe, proste i szybkie.

Leczo z białą fasolą

Porcja dla dwóch osób

Puszka drobnej, białej fasoli

4 duże pomidory

Duża cukinia

2 ząbki czosnku

Czerwona papryka

150 ml passaty pomidorowej

Gałązka świeżego rozmarynu

Sól, pieprz

Szczypta ostrej papryki

oliwa

Cukinię umyj, obierz i pokrój w kostkę. Pomidory i paprykę również obierz i pokrój w drobną kostkę.
Fasolę przełóż na durszlak, przelej zimną woda.
Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę, włóż na nią gałązkę świeżego rozmarynu i posiekane dwa ząbki czosnku. Podsmażaj przez chwilę, uważając aby czosnek się nie spalił.
Następnie dodaj pokrojone w kostkę warzywa. Całość duś ok. 15 minut.
Do warzyw dodaj passatę pomidorową, fasolę, szczyptę ostrej papryki oraz sól i pieprz.
Całość gotuj jeszcze ok. 10 minut na wolnym ogniu.
Gotowe leczo podawaj z świeżym pieczywem lub innym, skrobiowym dodatkiem.

Smacznego 🙂