Sernik na zimno z musem rabarbarowym to moja propozycja na inaugurację sezonu rabarbarowego 🙂 Czy może być coś lepszego niż rozpływająca się w ustach masa serowa bazująca na mascarpone, oblana lekko kwaśnym musem rabarbarowym? Oczywiście, że nie 🙂 Dodatkowo całość osadzona została na spodzie inspirowanym batonikiem kinder country. W związku z tym, chyba nie muszę dalej Was przekonywać, że to ciasto to hit tej wiosny 🙂
Nie czekajcie jednak z jego wykonaniem, dlatego, że rabarbar to warzywo bardzo sezonowe – niestety jest dostępny dość krótko, więc trzeba z niego korzystać ile tylko się da. Oprócz sernika, polecam Wam przygotowanie kompotu z rabarbaru (przepis na niego znajdziecie tutaj – Kompot z rabarbaru), czy też pysznego, ucieranego ciasta (przepis – Ciasto z rabarbarem).
Sernik na zimno z musem rabarbarowym
przepis na tortownicę o średnicy 23 cm
Spód:
- 2 szklanki preparowanej pszenicy
- 100 g czekolady deserowej
- 100 g czekolady mlecznej
- 50 g masła lub oleju kokosowego
Masa sernikowa:
- 750 g mascarpone
- 250 ml śmietany 30%
- opakowanie śmietan-fixu
- 3 łyżki cukru pudru
- szczypta soli
Mus rabarbarowy:
- 3 łodygi rabarbaru
- małe jabłko
- 2 łyżki miodu
Sposób wykonania:
- Czekoladę mleczną i deserową przełóż do rondelka, dodaj masło. Podgrzewaj do czasu aż składniki się rozpuszczą i połączą ze sobą. Uważaj, aby się nie przypaliły.
- Do miski przesyp ekspandowaną pszenicę, dodaj rozpuszczoną czekoladę. Całość wymieszaj bardzo dokładnie.
- Tortownicę wysmaruj masłem lub olejem kokosowym. Wyłóż na nią masę czekoladowo – pszeniczną. Rozprowadź ją równomiernie po całej powierzchni blachy, dociskając bardzo dokładnie.
- Gotowy spód wstaw do lodówki na ok. 30 minut. W tym czasie przygotuj masę serową.
- Dobrze schłodzoną śmietanę ubij na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Pod koniec ubijania dodaj śmietan- fix oraz cukier puder.
- Do ubitej śmietany dodawaj małymi porcjami mascarpone i bardzo delikatnie ubijaj.
- Gotową masę przełóż na spód ciasta. Wyrównaj wierzch, a następnie ponownie wstaw do lodówki na ok. 3 godziny. W tym czasie przygotuj mus rabarbarowy.
- Rabarbar i jabłko obierz i pokrój na małe kawałki. Następnie przełóż je do rondelka, dodaj 50 ml wody oraz miód. Całość gotuj do czasu aż owoce się rozpadną. Mus odstaw do przestygnięcia.
- Na koniec wystudzony mus rabarbarowy przełóż na ciasto. Gdy będzie zbyt wodnisty, odlej wcześniej wodę.
- Ciasto przechowuj w lodówce 🙂
Smacznego 🙂
