Panzerotti

Panzerotti to symbol moich tegorocznych wakacji w Bari. Jeszcze przed wyjazdem dużo czytałam na temat kuchni tego regionu, tradycyjnych potrawach, produktach i zwyczajach kulinarnych mieszkańców. Panzerotti było wspominane w każdym źródle jako punkt obowiązkowy (więcej o kuchni Bari poczytacie tutaj).

I była to też jedna z potraw, którą spróbowaliśmy. Nie będę oszukiwać – to była miłość od pierwszego wejrzenia. Spróbowaliśmy chyba każdej możliwej wersji (na przykład z mozzaellą, pomidorami i bazylią, czy też z suszonymi pomidorami i prosciutto) i każda nas zachwyciła 🙂

Niestety wakacje szybko się skończyły, dlatego dziś, gdy mój urlop też się już kończy, w ramach pocieszenia zapraszam Was na wspomniane panzerotti 🙂 Przepis, który Wam przedstawiam to tradycyjna, włoska receptura. Warto użyć oryginalnych produktów, nie zastępować ich niczym, ponieważ to już nie będzie to samo 🙂

przepis na 12 panzerotti

Składniki ciasto:

500 g mąki z pszenicy durum lub 250 g mąki typu OO i 250 g mąki z pszenicy durum
łyżeczka cukru
pół kostki drożdży
2 łyżki oliwy
łyżka soli
300 ml ciepłej wody
łyżka ziół włoskich
olej do smażenia

Składniki nadzienie:

250 ml sosu pomidorowego (lub passaty pomidorowej)
2 kulki mozzarelli
oregano, bazylia
sól, pieprz

Sposób wykonania:

Do miski rozkrusz drożdże, dodaj łyżeczkę cukru, łyżkę mąki oraz 3 łyżki ciepłej wody. Całość wymieszaj aż do połączenia się składników. Zaczyn odstaw w ciepłe miejsce na ok. 15 minut.
Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól oraz łyżkę ziół włoskich.
Następnie do mąki dodaj zaczyn i dokładnie wymieszaj. Wyrabiając ciasto dodawaj ciepłą wodę połączoną z 2 łyżkami oliwy.
Ciasto zagniataj do czas aż będzie miękkie i elastyczne. Następnie ponownie przełóż je do miski, przykryj ściereczką i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce.
W tym czasie przygotuj nadzienie: ser pokrój w drobną kostkę, przełóż go do miski, dodaj sos pomidorowy, zioła oraz sól i pieprz. Wymieszaj wszystko dokładnie.
Wyrośnięte ciasto podziel na 12 części, następnie każdą z nich rozwałkuj, aby kształtem przypominała koło.
Na środku każdego koła umieść łyżkę nadzienia, zwilż krawędź ciasta oleju, po czym zlep je, aby uformować z nich kształt półksiężyca. Upewnij się, że brzegi są całkowicie zamknięte.
Do wysokiego garnka wlej olej.
Panzerotti smaż natychmiast po przygotowaniu na bardzo dobrze rozgrzanym tłuszczu po obu stronach, aż uzyskają złoty kolor.
Na koniec umieść je na talerzu z ręcznikiem kuchennym, aby wchłonąć nadmiar oleju.

Smacznego 🙂