Panzerotti to symbol moich tegorocznych wakacji w Bari. Jeszcze przed wyjazdem dużo czytałam na temat kuchni tego regionu, tradycyjnych potrawach, produktach i zwyczajach kulinarnych mieszkańców. Panzerotti było wspominane w każdym źródle jako punkt obowiązkowy (więcej o kuchni Bari poczytacie tutaj).
I była to też jedna z potraw, którą spróbowaliśmy. Nie będę oszukiwać – to była miłość od pierwszego wejrzenia. Spróbowaliśmy chyba każdej możliwej wersji (na przykład z mozzaellą, pomidorami i bazylią, czy też z suszonymi pomidorami i prosciutto) i każda nas zachwyciła 🙂
Niestety wakacje szybko się skończyły, dlatego dziś, gdy mój urlop też się już kończy, w ramach pocieszenia zapraszam Was na wspomniane panzerotti 🙂 Przepis, który Wam przedstawiam to tradycyjna, włoska receptura. Warto użyć oryginalnych produktów, nie zastępować ich niczym, ponieważ to już nie będzie to samo 🙂
Panzerotti
przepis na 12 panzerotti
Składniki ciasto:
- 500 g mąki z pszenicy durum lub 250 g mąki typu OO i 250 g mąki z pszenicy durum
- łyżeczka cukru
- pół kostki drożdży
- 2 łyżki oliwy
- łyżka soli
- 300 ml ciepłej wody
- łyżka ziół włoskich
- olej do smażenia
Składniki nadzienie:
- 250 ml sosu pomidorowego (lub passaty pomidorowej)
- 2 kulki mozzarelli
- oregano, bazylia
- sól, pieprz
Sposób wykonania:
- Do miski rozkrusz drożdże, dodaj łyżeczkę cukru, łyżkę mąki oraz 3 łyżki ciepłej wody. Całość wymieszaj aż do połączenia się składników. Zaczyn odstaw w ciepłe miejsce na ok. 15 minut.
- Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól oraz łyżkę ziół włoskich.
- Następnie do mąki dodaj zaczyn i dokładnie wymieszaj. Wyrabiając ciasto dodawaj ciepłą wodę połączoną z 2 łyżkami oliwy.
- Ciasto zagniataj do czas aż będzie miękkie i elastyczne. Następnie ponownie przełóż je do miski, przykryj ściereczką i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce.
- W tym czasie przygotuj nadzienie: ser pokrój w drobną kostkę, przełóż go do miski, dodaj sos pomidorowy, zioła oraz sól i pieprz. Wymieszaj wszystko dokładnie.
- Wyrośnięte ciasto podziel na 12 części, następnie każdą z nich rozwałkuj, aby kształtem przypominała koło.
- Na środku każdego koła umieść łyżkę nadzienia, zwilż krawędź ciasta oleju, po czym zlep je, aby uformować z nich kształt półksiężyca. Upewnij się, że brzegi są całkowicie zamknięte.
- Do wysokiego garnka wlej olej.
- Panzerotti smaż natychmiast po przygotowaniu na bardzo dobrze rozgrzanym tłuszczu po obu stronach, aż uzyskają złoty kolor.
- Na koniec umieść je na talerzu z ręcznikiem kuchennym, aby wchłonąć nadmiar oleju.
Smacznego 🙂
