Cytrynowe ciasteczka z nasionami chia polecają się na dobry początek nowego tygodnia i miesiąca 🙂 Ciasteczka mają kilka zalet: mega szybko się je przygotowuje, są bardzo smaczne i co istotne dla osób z różnymi nietolerancjami: nie zawierają nabiału i glutenu.

Odkąd musiałam wyeliminować ze swojej diety mąkę pszenną eksperymentuje z mąkami bezglutenowymi. Największą moją obawą były właśnie kruche ciasteczka, bo przecież to moje ulubione i jak je zrobić, aby były idealne i zgodne z dietą? Próbowałam, więc różnych wariantów i mogę już śmiało przyznać, że połączenie mąki ryżowej i kukurydzianej najlepiej się sprawdza 🙂 Ciastka są idealnie kruche, ale nie rozlatują się.

W tym przepisie musiałam również zamienić masło na olej kokosowy. Jeśli nie macie problemu z jedzeniem nabiału, możecie użyć masła 🙂

Cytrynowe ciasteczka z nasionami chia

Składniki na 20 większych ciasteczek:

• 200 g mąki kukurydzianej
• 200 g mąki ryżowej
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia (bezglutenowego)
• 80 g drobnego cukru
• skórka otarta z jednej cytryny
• łyżeczka soku z cytryny
• 2 łyżki nasion chia
• 80 g oleju kokosowego
• 2 jajka

Sposób przygotowania:

1. Do miski przesiej mąkę kukurydzianą i mąkę ryżową. Dodaj proszek do pieczenia, cukier, nasiona chia oraz skórkę otartą z cytryny. Pamiętaj, aby cytrynę dokładnie umyć lub sparzyć.
2. Następnie do suchych składników dodaj sok z cytryny, olej kokosowy (nie musi mieć płynnej konsystencji) oraz jajka.
3. Zagnieć elastyczne ciasto. Gotowe owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na ok. 30 minut.
4. Schłodzone ciasto wyłóż na stolnicę posypaną mąką. Rozwałkuj ciasto na ok. 0,4 mm i wycinaj z niego ciasteczka.
5. Ciasteczka układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz ok. 18 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.
6. Po przestudzeniu przechowuj je w metalowej puszce.

Smacznego 🙂