Wokół tofu krąży wiele mitów i kontrowersji. Nie ma co ukrywać – to produkt dość kontrowersyjny, dlatego dziś chciałam go troszkę odczarować. Zapraszam Was na krótki przewodnik, który zdradzi Wam Wszystko co musisz wiedzieć o tofu 🙂

Wszystko co musisz wiedzieć o tofu

Co to jest tofu?

Tofu produkt wyglądem i wartościami odżywczymi przypominający twaróg. Tofu produkowane jest z mleka sojowego. Oryginalnie pochodzi z Chin. Historia jego powstania głosi, że chiński kucharz odkrył tofu ponad 2000 lat temu przez przypadkowe zmieszanie partii świeżego mleka sojowego z nigari (to coś co pozostaje, gdy sól zostanie usunięta z wody morskiej).

Co zawiera tofu?

W diecie wegetariańskiej i wegańskiej tofu zastępuje ser oraz mięso. Tofu posiada wiele cennych wartości odżywczych, jest cennym źródłem białka oraz roślinnych tłuszczów nienasyconych i szeregu witamin i składników mineralnych.

Tofu zawiera bardzo dużo białka, dobrej jakości tłuszcze roślinne oraz wapń. Ma wiele tłuszczów wielonienasyconych, dzięki czemu zapobiega wysokiemu poziomowi cholesterolu, sam ze względu, że jest produktem roślinnym nie zawiera cholesterolu. Jest niskokaloryczny (100 g w zależności od rodzaju tofu dostarcza jedynie 40-100 kcal). Tofu dostarcza organizmowi aminokwasy egzogenne oraz kwas linolowy i lecytynę. Porcja sojowego serka jest dobrym źródłem składników mineralnych takich jak: wapń, żelazo, potas, fosfor, magnez, cynk, selen, mangan, miedź oraz witamin: choliny, witamin z grupy B (B1, B2, B6, kwas foliowy), witaminy A.

Nie zawiera glutenu i laktozy: mogą go przyjmować zarówno osoby chore na celiakię, jak i osoby nietolerujące białek mleka.

Rodzaje tofu

Możemy spotkać różne rodzaje tofu: naturalne, wędzone oraz z różnymi dodatkami. Tofu naturalne można spotkać w dwóch rodzajach:

Silken Tofu

Ten rodzaj tofu pochodzi z Japonii. Jego tekstura jest prawie kremowa. Tofu jedwabiste ma bardziej jednorodną konsystencję jest gładkie i śliskie. Można je stosować do robienia sosów, dipów i sosów sałatkowych. Nie nadaje się ono do gotowania. Jedwabiste tofu nie absorbuje smaku tak samo jak zwykłe tofu. 

Tofu „zwykłe”

Tofu ,,zwykłe” jest bardziej podobne do gąbki, zarówno pod względem tekstury, jak i zdolności wchłaniania sosów i innych dodawanych dodatków smakowych. Ten rodzaj tofu najczęściej znajduje się w sklepowych lodówkach. W przeciwieństwie do jedwabnego tofu, zawsze jest chłodzony i nigdy nie jest sprzedawany w formie stabilnej na półce.

Jak przyrządzić tofu?

 Tofu może być podawane na ciepło bądź na zimno, w daniach warzywnych lub mięsnych, a także słodkich.

Pomimo, że tofu zawiera komplet aminokwasów egzogennych, (aminokwasy które muszą być dostarczone z pożywieniem, ponieważ organizm sam ich nie wytwarza) warto łączyć tofu z ziarnami bogatymi w aminokwasy siarkowe (metionina, cysteina, cystyna). Odpowiednie komponowanie posiłków jest szczególnie potrzebne w przypadku wegan, tj. osób niespożywających produktów pochodzenia zwierzęcego.

Cały sekret w obróbce tofu tkwi w tym, żeby uprzednio dobrze je odsączyć z nadmiaru wody. W tym celu przydatny będzie ręcznik papierowy do żywności, w który należy obwinąć produkt, kładąc go na talerzyku, nacisnąć z góry np. deską do krojenia obciążoną dodatkowym ciężarem np. miska wypełniona owocami.

Tofu można przyrządzić na różne sposoby:

  • nadaje się doskonale do marynowania,
  • można je panierować i smażyć jak kotlety,
  • można zrobić z niego ,,mielone”, w tym celu aby szybko przygotować ,,mielone”, pokrusz (odsączone z nadmiaru wody) tofu palcami na patelni i dobrze podsmaż, możesz dodać trochę sosu sojowego (wypróbuj przepis na Spaghetti bolognese z tofu),
  • tofu nadaje się znakomicie do grillowania,
  • tofu naturalne możesz użyć również do deserów – ja proponuję przygotowanie tofurników 🙂 Przepisy na nie znajdziecie tutaj –
  • Tofurniki.

Jaki jest Wasz ulubiony sposób na tofu?

Print Friendly, PDF & Email
Udostępnij:
Related Tags:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *