Bezglutenowe herbatniki orzechowe to ciasteczka, które ratują mnie w trudnych momentach. To takie comfort food, którymi delektuję się do popołudniowej kawy.

Lubię je z wielu powodów: przede wszystkim są mega łatwe i szybkie w przygotowaniu. Nie ma tutaj nic trudnego: trzeba jedynie wymieszaj suche i mokre składniki, rozwałkować i wycinać ciastka. No i potem upiec.

Dodatkowo nie zawierają składników, które najczęściej uczulają: nie ma tu glutenu, jajek i nabiału. Są tylko orzechy, więc jeśli nie możesz ich jeść to niestety przepis nie dla Ciebie.

Jeśli chcesz możesz je wzbogacić, dodając do nich posiekaną gorzką czekoladę 🙂

Bezglutenowe herbatniki orzechowe

Składniki na 12 ciasteczek:

• 150 g mąki z ciecierzycy
• 50 g mąki z orzechów włoskich
• 10 g mąki kokosowej
• 30 g masła z orzechów laskowych
• 30 g pasty kokosowej (lub gęstej części mleczka kokosowego)
• 70 ml soku jabłkowego
• 50 g oleju z orzechów włoskich lub oleju kokosowego

Sposób przygotowania:

1. Mąkę z ciecierzycy przesyp na suchą patelnię i chwilę podgrzewaj. Następnie przesyp ją do miski, dodaj mąkę z orzechów włoskich (jeśli jej nie masz możesz po prostu zmiksować orzechy włoskie) oraz mąkę kokosową.
2. W drugim naczyniu wymieszaj sok jabłkowy, olej z orzechów, masło z orzechów laskowych oraz pastę kokosową.
3. Następnie do składników suchych dodaj składniki mokre. Całość zagniataj, aby powstało gładkie i elastyczne ciasto.
4. Potem gotową kulę ciasta połóż na folii spożywczej i przykryj ją również folią spożywczą. Ciasto rozwałkuj na ok. 0,5 cm grubości.
5. Z gotowego ciasta wycinaj ciasteczka o dowolnych kształtach.
6. Piecz ok. 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Po upieczeniu odstaw do przestygnięcia.
7. Smacznego 🙂