Pesto z cukinii i prażonego słonecznika

Pesto z cukinii i prażonego słonecznika to pomysł na wykorzystanie nadmiaru cukinii. W tym roku w moim ogrodzie cukinia rośnie jak szalona (co żeby nie było bardzo mnie cieszy :)).

Mobilizuje mnie to także do testowania nowych przepisów z cukinią w roli głównej. Ten pomysł na pesto chodził za mną już od dłuższego czasu. Testowałam kilka jego wariantów, między innymi z podsmażoną cukinią, ale to nie było to. Dopiero wersja z surową cukinią osiągnęła ideał 🙂

Pesto możecie tradycyjnie dodać do makaronu, ale ja bardzo je lubię również jako dodatek do chleba 🙂 Spróbujcie, może Wam również taka wersja przypadnie do gustu 🙂

Pesto z cukinii i prażonego słonecznika

Składniki na słoiczek pesto:

150 g cukinii
50 g ziaren słonecznika
50 g parmezanu lub w wersji wegańskiej parmezanu z nerkowców
600 g oliwy extra vergine
garść bazylii
sól do smaku

Sposób przygotowania:

Cukinię obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Następnie przełóż ją do miski, posyp solą i zostaw na 15 minut.
W międzyczasie na suchej patelni upraż ziarna słonecznika, pilnuj aby się nie przypaliły.
Po 15 minutach odcedź cukinię z wody, wyciśnij ją dobrze, aby pozbyć się gorzkiej wody.
Do misy malaksera przełóż cukinię, ziarna słonecznika, parmezan, oliwę, bazylię oraz sól i pieprz do smaku. Całość zmiksuj.
Gotowe pesto przełóż do słoiczka i przechowuj w lodówce do 3 dni.

Smacznego 🙂