Pesto z cukinii i prażonego słonecznika to pomysł na wykorzystanie nadmiaru cukinii. W tym roku w moim ogrodzie cukinia rośnie jak szalona (co żeby nie było bardzo mnie cieszy :)).
Mobilizuje mnie to także do testowania nowych przepisów z cukinią w roli głównej. Ten pomysł na pesto chodził za mną już od dłuższego czasu. Testowałam kilka jego wariantów, między innymi z podsmażoną cukinią, ale to nie było to. Dopiero wersja z surową cukinią osiągnęła ideał 🙂
Pesto możecie tradycyjnie dodać do makaronu, ale ja bardzo je lubię również jako dodatek do chleba 🙂 Spróbujcie, może Wam również taka wersja przypadnie do gustu 🙂
Pesto z cukinii i prażonego słonecznika
Składniki na słoiczek pesto:
- 150 g cukinii
- 50 g ziaren słonecznika
- 50 g parmezanu lub w wersji wegańskiej parmezanu z nerkowców
- 600 g oliwy extra vergine
- garść bazylii
- sól do smaku
Sposób przygotowania:
- Cukinię obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Następnie przełóż ją do miski, posyp solą i zostaw na 15 minut.
- W międzyczasie na suchej patelni upraż ziarna słonecznika, pilnuj aby się nie przypaliły.
- Po 15 minutach odcedź cukinię z wody, wyciśnij ją dobrze, aby pozbyć się gorzkiej wody.
- Do misy malaksera przełóż cukinię, ziarna słonecznika, parmezan, oliwę, bazylię oraz sól i pieprz do smaku. Całość zmiksuj.
- Gotowe pesto przełóż do słoiczka i przechowuj w lodówce do 3 dni.
Smacznego 🙂
