Sycylijskie cannoli

Sycylijskie cannoli, jak to mówi jedna z legend, może pochodzić od wypieku stworzonego przez konkubiny emira w mieście Caltanissetta, które było miejscem, gdzie Arabowie trzymali swoje haremy.

Kobiety te, aby zadowolić sułtana, stworzyły słodycze w kształcie banana, które nadziewały ricottą i migdałami. Falliczny kształt słodkości był wyraźnym hołdem dla “umiejętności” mistrza. Pod koniec arabskich rządów, kiedy Normanowie przybyli na Sycylię, haremy zostały rozwiązane i wiele tego typu miejsc zostało przekształconych w zakony, ponieważ to gwarantowało tym kobietom godne i “chronione” przetrwanie, jak to było do tej pory. Więc to prawdopodobnie te kobiety wynalazły cannolo, które wkrótce stały się tradycyjnym deserem z okazji karnawału.

Istnieją wiele przepisów na cannoli. Ja dziś chciałam Wam przedstawić tradycyjny przepis pochodzący z okolic Ragusy.

Sycylijskie cannoli

Sycylijskie cannoli

Składniki ciasto:

  • 250 g mąki pszennej
  • 125 g białego wina
  • 25 g octu winnego
  • łyżka cukru
  • 15 g smalcu (ja użyłam masła roślinnego)

Składniki nadzienie:

  • 500 g serka ricotta
  • 100 g cukru
  • skórka otarta z cytryny
  • szczypta cynamonu
  • + 2 łyżki pasty pistacjowej (opcjonalnie)
  • + 20 g posiekanych pistacji

Sposób przygotowania:

  1. Mąkę przesiej do miski, dodaj do niej cukier, smalec lub masło roślinne i całość wymieszać.
  2. Następnie dodaj ocet i powoli dolewaj wino. Wyrabiaj ciasto do czasu aż będzie gładkie i elastyczne. Złoż kilka razy na siebie, a następnie uformuj kulkę, zawiń w folię i odstaw do lodówki na co najmniej dwie godziny, najlepiej całą noc.
  3. Po schłodzeniu ciastko rozwałkuj dość cienko. Wycinaj z niego kółka (ich wielkość musisz dostosować do posiadanych przez siebie rurek do pieczenia).
  4. Na środku wyciętego koła połóż rurkę do cannolo i zlep brzegi ciasta, tak aby owinęło się na rurce. Dociśnij je mocno, aby się nie rozpadło.
  5. W garnku rozgrzej olej. Na gorący tłuszcz wkładaj rurki z ciastem i smaż do czasu aż będą złociste. Po usmażeniu delikatnie wyciągaj rurki z cannolo, uważaj aby się nie poparzyć. Po usmażeniu odstaw je do przestygnięcia.
  6. W międzyczasie przygotuj ricottę. Przełóż ją do miski, a następnie dopraw cukrem, skórką z cytryny i cynamonem (i jeśli chcesz możesz dodać pastę pistacjową), wymieszaj dokładnie, aby składniki dobrze się połączyły. Masę przełóż do szprycownicy i odstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
  7. Przestudzone cannolo nadziewaj przygotowanym i schłodzonym kremem. Jego brzegi możesz udekorować posiekanymi pistacjami.
  8. Smacznego 🙂
Sycylijskie cannoli

Zobacz również:

Print Friendly, PDF & Email
Udostępnij:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *