Ciasteczka pistacjowe to chyba jedne z najlepszych ciasteczek, które kiedykolwiek upiekłam. Inspirowane Sycylią, idealnie kruche, rozpływające się w ustach.

Składniki na 7 ciasteczek pistacjowych:

Ciasteczka pistacjowe

• 200 g mąki pszennej
• 50 g pistacji
• 200 g masła
• 16 g proszku do pieczenia
• 90 g cukru pudru
• szczypta soli

Składniki na krem pistacjowy:

• 50 g kremu pistacjowego
• 100 g mascarpone
• 20 g pistacji

Sposób wykonania ciasteczek pistacjowych:

1. Do miski przesiej mąkę pszenną, dodaj proszek do pieczenia, sól oraz cukier puder.
2. Następnie ppistacje obierz z łupinek i drobno posiekaj. Możesz użyć do tego malaksera. Posiekane pistacje dodaj do pozostałych składników. Masło pokrój w kostkę i dodaj je do miski z mąką.
3. Całość zagniataj aż do połączenia się składników. Następnie gotowe ciasto owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na ok. 30 minut.
4. Po tym czasie blachę wyłóż papierem spożywczym. Z ciasta urywaj niewielkie kawałki (ok. 30 g), formuj z nich kulki a następnie rozpłaszcza je.
5. Potem gotowe ciastka układaj na blasze, pamiętając o zachowaniu odległości pomiędzy ciasteczkami.
6. Piecz ok. 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.
7. W międzyczasie przygotuj krem pistacjowy: pistacje obierz, zmiksuj lub drobno posiekaj. Dodaj do nich mascarpone oraz krem pistacjowy. Wymieszaj dokładnie.
8. Na koniec upieczone ciasteczka odstaw do całkowitego przestygnięcia. Następnie połowę z nich posmaruj kremem pistacjowym i przykryj je drugą częścią ciastek.
9. Smacznego 🙂