Mąka pszenna uznawana jest powszechnie za winowajcę rosnącej epidemii otyłości. Dieta bezglutenowa, bez pszenicy staje się coraz bardziej popularna. No tak, ale czym można zastąpić tego białego truciciela? Mam dla Was kika zamienników:
MĄKA PSZENNA
vs
MĄKA Z ORZECHÓW :
MĄKA MIGDAŁOWA
Mąka migdałowa jest bogatym źródłem witaminy E, B1, B2, PP, potasu, cynku i magnezu. Regularne spożywanie migdałów zapobiega miażdżycy, zawałowi serca, nowotworom, udarom mózgu, przedwczesnemu starzeniu się. W porównaniu do mąki pszennej mąka migdałowa ma:
ponad 5 razy mniej węglowodanów, ponad 3 razy więcej białka. W przeciwieństwie do tradycyjnej mąki zbożowej, mąka z nasion może być jedzona na surowo, więc pole jej zastosowań jest nawet szersze niż mąki pszennej czy żytniej.
Idealna do naleśników, ciast, gofrów, czy też chleba.
Przepisy:
Migdałowo-bananowe kluski kładzione
Zbiór przepisów z durszlakowej akcji kulinarnej
MĄKA KOKOSOWA
Mąka kokosowa pozyskiwana jest z miąższu orzechów kokosa, który suszy się w taki sposób, aby nie uszkodzić jego struktury oraz odtłuszcza się. Tak otrzymaną masę mieli się w celu otrzymania śnieżnobiałej mąki, która pachnie jak świeżo rozłupany kokos. Dzięki procesowi odłuszczenia, mąka kokosowa ma dwa razy mniej kalorii i tłuszczu niż wiórki kokosowe. Mąka kokosowa ma niską zawartość tłuszczu, nie zawiera cholesterolu, glutenu i fityn, jest bogata w białko i błonnik. Mąka kokosowa pozwala także na redukcję substancji słodzących, a wszystko to przez jej słodkawy smak.
Idealna do: słodkich wypieków, naleśników, deserów.
Przepisy:
Zbiór przepisów z Durszlaka
MĄKA PSZENNA
VS
MĄKA Z KASZ I RYŻU
MĄKA JAGLANA
Mąka ta jest wyjątkowo bogata w białko i witaminy z grupy B, E oraz wapń, potas, żelazo, krzem i magnez. Charakteryzuje się orzechowym aromatem oraz słodko-gorzkim posmakiem.
Po połączeniu z innymi mąkami doskonale nadaje się do wypieków, naleśników, placów, pieczywa, a także do zagęszczania zup i sosów.
MĄKA GRYCZANA
Mąkę gryczaną otrzymuje się poprzez zmielenie nasion gryki. Charakteryzuje się szarobrązowym kolorem i gorzkim posmakiem. Zawiera dużo białka, skrobi, witamin z grupy B i soli mineralnych. Nie zawiera glutenu. Polecana jest dla osób chorujących na celiakię.
Mąka gryczana w połączeniu z mąka pszenną, stosowana jest do wypieku pieczywa, dzięki czemu nabiera ono bardziej intensywnego smaku. Idealna także do naleśników, makaronu, czy wytrawnych wypieków.
Przepisy:
Zbió przepisów z akcji kulinarnej na Durszlaku
MĄKA RYŻOWA
Mąka ryżowa najczęściej uzyskiwana jest z ryżu białego i brązowego. Może być grubo lub drobno mielona. Surowe ziarna ryżu (wyłuskane lub niewyłuskane) są bardzo drobno mielone do uzyskania mąki. Mąka ryżowa jest bardzo dobrym zamiennikiem dla mąki pszennej. Polecana jest dla osób chorych na celiakię.
Mąka ryżowa znajduje zastosowanie przy produkcji pieczywa oraz papieru ryżowego. Coraz częściej jest wykorzystywana do przyrządzania makaronu, ciast, placków czy ciasta naleśnikowego. W połączeniu z mąką pszenną, prosem i zbożami stanowi bardzo dobry produkt dla małych dzieci. W kuchni azjatyckiej dodawana jest do owocowych deserów. Wykorzystuje się ją także do zagęszczania zup i sosów. Zalecana jest dla osób z nietolerancją glutenu.
MĄKA SOJOWA
Mąkę sojową otrzymuje się z ekologicznych upraw soi. Charakteryzuje się lekko orzechowym posmakiem, który staje się bardziej wyrazisty po krótkim prażeniu ziaren soi. Mąka ta jest miałka i puszysta. Wypieki wykonane z mąki sojowej w trakcie pieczenia lekko brązowieją. Większość mąk sojowych nie zawiera glutenu, w związku z czym mogą jej używać osoby chore na celiakię. Dostępne są różne rodzaje mąki sojowej. Rodzaje te uwarunkowane są zawartością tłuszczu: odtłuszczona mąka zawiera <1%, o niskiej zawartości tłuszczu: 4,5-9%, o wysokiej zawartości tłuszczu: około 15% oraz pełno-tłuszczowa zawierająca 18-20% tłuszczu.
Mąka sojowa służy do wyrobu m.in.: pieczywa, makaronów, płatków, ciast, ciasteczek. Mąka sojowa posiada silne właściwości wiążące, w związku z czym zagęszcza się nią zupy i sosy. Używana jest także do wyrobu mleka i past sojowych. Dodaje się ją do produktów w celu poprawienia cech organoleptycznych oraz wydłużenia okresu przydatności do spożycia. W kuchni wegetariańskiej stanowi substytut jajka kurzego. Wykorzystywana jest w dietach bezglutenowych.
MĄKA CIECIORKOWA
Ciecieryca nazywana także cieciorką lub włoskim grochem jest jedną z pierwszych roślin z rodziny bobowatych uprawianych przez człowieka. Mąka z cieciorki (ciecierzycy) powstaje na dwa sposoby: przez zmielenie jej suchych, uprażonych nasion lub zmielenie namoczonych nasion (co dodaje im wartości, bo białko staje się bardziej przyswajalne).
Ciecierzyca zawiera 25% białka o korzystnym składzie aminokwasowym, dlatego może z powodzeniem zastępować mięso. Jest również bogata w fosfor, potas, większość witamin z grupy B, żelazo i błonnik.
Do czego? Może służyć jako dodatek do zwykłej mąki w wypiekach. Nadaje się też do zagęszczania zup i sosów, zwłaszcza tych wegetariańskich, wzbogacając je znacząco o białko. W ciastach czy wegetariańskich burgerach może zastąpić bułkę tartą. Niezbędna na tradycyjne dania, jak kofta czy flan, może też dodać egzotyki naleśnikom.
Przepisy:
Naleśniki z mąki z cieciorki
Tartaletki cieciorkowe
MĄKA PSZENNA
VS
WARZYWA STRĄCZKOWE
FASOLA CZERWONA
Warzywa strączkowe są dość nietypowym zamiennikiem mąki. Gdy po raz pierwszy robiłam ciasto z czerwonej fasoli, przyznam, że myślałam, że będzie niejadalne. Cóż, okazało się, że nikt z moim domowników nie zorientował się, że to ciasto bez mąki, było pyszne 🙂
Jest bogata w potas, wapń i fosfor, żelazo, kwas foliowy, a także rozpuszczalny błonnik, który pomaga usuwać z organizmu nadmiar cholesterolu. Fasola to także doskonałe źródło białka. Ma go więcej niż mięso , choć należy pamiętać, że to biało jest mniej wartościowe od zwierzęcego. Jest bogatym źródłem witamin z grupy B, a szczególnie witaminy B1, czyli tiaminy, która działa przeciwdepresyjnie, poprawia pamięć i zdolność logicznego myślenia.
Przepisy:
Osobiście bardzo lubię mąkę migdałową i ciecierzycową. Bardzo często goszczą w mojej kuchni. Zachęcam Was do eksperymentowania i próbowania nowych smaków z korzyścią dla zdrowia i urody 🙂
http://www.guiltfree.pl/
http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/fasola-wartosc-odzywcza-gatunki-fasoli-sposoby-przyrzadzania_33486.html
Niestety, ale mąka pszenna chociaż bezwartościowa… no najlepsze są dla mnie naleśniki właśnie z niej 😉
A co z mąką z ciecierzycy? Jest rewelacyjna w kuchni i bardzo zdrowa! 🙂
ewewelka